Bucatini pochádzajú z Talianska a sú populárne v rímskej kuchyni (a okolí). Sú často používané v klasických receptoch ako "Bucatini all'Amatriciana" a "Bucatini cacio e pepe". Ich typickým znakom je, že sú duté.

Tagliatelle sú charakteristické svojou plochou a širokou štruktúrou, ktorá je obvykle vyrezávaná na pásiky. To im dáva aj charakteristický názov ("tagliatelle" po taliansky znamená "rezané").

Orecchiette sú špecifický druh cestovín pochádzajúci z južného Talianska, konkrétne z regiónu Apúlia. Ich názov "orecchiette" znamená v taliančine "uško" alebo "ucho", boli teda - opäť - pomenované podľa tvaru.

Ravioli môžu byť plnené rôznymi druhmi plnky. Typické sú náplne z ricotty, parmezánu, špenátu, húb, mäsa (ako hovädzina alebo kurča) a dokonca aj sladkými náplňami ako čokoláda, orechy alebo ovocie.

Pappardelle je široký druh cestovín pochádzajúci z talianskej kuchyne. Tieto cestoviny majú charakteristický široký a plochý tvar, ktorý ich robí ideálnymi na podávanie s rôznymi omáčkami.

Farfalle majú tvar malých obdĺžnikov alebo štvorcov, ktoré sú v strede spolu stlačené a potom zviazané . Tento tvar im dáva výrazný vzhľad, ktorý je často označovaný ako "motýle" (z taliančiny doslovný preklad), niekedy aj "kravatové" cestoviny.

Cannelloni sú valcovité cestoviny, často vyrobené z tenkého cesta. Môžu mať rôzne veľkosti, ale väčšinou sú dostatočne veľké na to, aby sa do nich dala pohodlne dať plnka. Sú typické pre región Sicílie a okolia.

Tortellini je ďalší populárny druh talianskych cestovín, ktorý má charakteristický tvar malých zavinutých koliesok alebo uzlíkov. Tieto malé cestoviny sú tradične plnené rôznymi druhmi náplní a obľúbené pre svoju bohatú chuť.

Fusilli majú charakteristický tvar vo forme krútených a špirálovitých závitov. Tento tvar umožňuje, aby sa na nich omáčka dobre chytila, čo robí z fusilli obľúbenú cestovinu na vytváranie chutných jedál práve s omáčkami.

Rigatoni sú cestovina, ktorá má charakteristický tvar veľkých trubíc s hranami a dutinami. Ich veľkosť a štruktúra robia z rigatoni ideálnu cestovinu na zachytávanie hustých omáčok a prísad.