Vitamíny sa delia do dvoch hlavných skupín, a to rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch.

Vitamínov skupiny B je osem: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 a B12. Chýbajúce čísla boli pridelené látkam, o ktorých sa pôvodne predpokladalo, že sú esenciálne.

Kyselina askorbová, resp. vitamín C, je dôležitý vitamín a antioxidant.

Vitamín A je dôležitý vitamín pre správnu funkciu organizmu. Dlhodobé užívanie veľkých dávok však môže spôsobiť hypervitaminózu. Vitamín A je možné napríklad nájsť v pečeni. Niektoré pečene zvierat, ako je ľadový medveď či los, majú v sebe také veľké množstvo vitamínu A, že pri jej skonzumovaní môže spôsobiť predávkovanie, ba až smrť.

Vitamín E, alebo tokoferol, je jeden z vitamínov rozpustných v tukoch. Považuje sa za účinný antioxidant.

Skorbut je choroba spôsobená nedostatkom vitamínu C v potrave. Dnes sa už takmer nevyskytuje, v minulosti bola bežná najmä u námorníkov. Prejavuje sa krvácaním ďasien, vypadávaním zubov a pomalou tvorbou červených krviniek.

Vitamín B12 tvoria takmer výlučne baktérie a jeho využiteľným zdrojom sú len potraviny živočíšneho pôvodu. Nachádza sa hlavne v mäse, vo vnútornostiach, v mlieku, syroch, vo vajciach.

Za normálnych okolností sa vitamín D tvorí v koži pôsobením slnečného žiarenia. Je možné ho však prijímať aj v strave. Najmä v zime trpí na jeho nedostatok množstvo ľudí. Je preto dobré užívať ho vo forme výživového doplnku.

Vitamíny K sú dôležité pre zrážanie krvi. Niektorí pacienti po operáciách, najmä pri antikoagulačnej liečbe, si musia dávať pozor na zvýšený príjem vitamínu K, ktorý v tomto prípade pôsobí ako antagonista.

Kyselina listová je dôležitá pre správny vývin dieťaťa počas tehotenstva. Ženám, ktoré chcú otehotnieť, alebo už sú tehotné, sa odporúča jej zvýšený príjem.